soal PMM-A



  1. Berdasarkan tujuan penggunaannya dalam pangan, pengelompokkan BTP yang diizinkan pengawet digunakan dalam makanan menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/88 yaitu BTM yang dapat mencegah atau menghambat terjadinya fermentasi, pengasaman atau penguraian lain pada makanan yang disebabkan oleh pertumbuhan mikroba. Dari pernyataan diatas contoh pengawet yang bisa digunakan menurut peraturan tersebut adalah …
a.      Tertiary Butylhydroquinon
b.      Kalium Silikat
c.       Asam Asetat
d.      Sakarin
e.      Siklamat
  1. Zat pewarna yang diizinkan penggunaannya dalam bahan pangan disebut…
a.      Colour
b.      Permittet Colour
c.       Thanin
d.      Flavonoid
e.      Certified
  1. Proses sertifikasi untuk zat pewarna adalah …
a.      Kimia dan biokimia
b.      Biokimia
c.       Kimia
d.      Analisis Media
e.      Kimia, Biokimia, Toxikologi dan Analisis Media.
  1. Bahan pewarna alami yang berasal dari tanaman dan hewan adalah…
a.      Amaranth
b.      Indigotine
c.       Nafthol Yellow
d.      Klorofil
e.      Siklamat
  1. Berdasarkan tujuan penggunaannya dalam pangan, pengelompokkan BTP yang diizinkan Pemanis Buatan digunakan dalam makanan menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/88 yaitu BTM yang dapat mencegah atau menghambat terjadinya fermentasi, pengasaman atau penguraian lain pada makanan yang disebabkan oleh pertumbuhan mikroba. Dari pernyataan diatas contoh pengawet yang bisa digunakan menurut peraturan tersebut adalah …
a.      Tertiary Butylhydroquinon
b.      Kalium Silikat
c.       Asam Asetat
d.      Siklamat
e.      Nafthol Yellow
  1. Tanaman penghasil pemanis utama adalah…
a.      Saccharum Officanarum L
b.      Tertiary Butylhydroquinon
c.       Nafthol Yellow
d.      Indigotine
e.      Sorbitol Sintesis
  1. Garam nitrat dan nitrit digunakan pada proses curing daging untuk memperoleh warna yang baik dan mencegah pertumbuhan mikroba seperti clostridum botulinum. Selain nitrit, ada juga bahan pengawet alami yang lain. Contoh dari pengawet alami yang dimaksud adalah…
a.      Kunyit
b.      Gula
c.       Tebu
d.      Cengkih
e.      Kulit Kayu Manis
  1. Secara umum penambahan pengawet pada makanan memiliki tujuan, salah tujuan tersebut adalah…
a.      Menghambat mikroba pembusuk pada pangan, baik yang bersifat patogen maupun yang tidak bersifat patogen.
b.      Merubah aroma hasil olahan
c.       Modifikasi pelengkap atau penguat aroma
d.      Menutupi atau menyembunyikan aroma yang tidak disukai
e.      Membentuk makanan menjadi lebih baik, renyah dan enak dimulut.
  1.  Berdasarkan tujuan penggunaannya dalam pangan, pengelompokkan BTP yang diizinkan Penyedap Rasa dan Aroma digunakan dalam makanan menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/88 yaitu BTM yang dapat mencegah atau menghambat terjadinya fermentasi, pengasaman atau penguraian lain pada makanan yang disebabkan oleh pertumbuhan mikroba. Dari pernyataan diatas contoh pengawet yang bisa digunakan menurut peraturan tersebut adalah …
a.      Kalium Silikat
b.      Asam Asetat
c.       Siklamat
d.      Monosodium Glutamate
e.      EDTA (kalsium dinatrium edetat).
  1. Dibawah ini manakah yang termasuk bahan penyedap alami yang diizinkan digunakan pada makanan ?
a.      Minyak Esensial
b.      Penyedap dari sari buah
c.       Penyedap sintesis
d.      Kayu Manis
e.      Ekstak Kopi
11.  Pada sebuah rumah produksi makananan memproduksi sebuah produk yaitu sambel terasi dengan bahan pokoknya adalah cabai, karena hasil produksinya akan di kirimkei luar wilayah maka  pada pembuatan sambel terasi di tambahkan bahan kimia berupa kalium sorbat, agar sambel terasi tetap bertahan sampai batas waktu penggunaan yang telah di tentukan.
Pada teks di atas apakah tujuan penggunaan penambahan kalium sorbat..
a.      Mencegah pertumbuhan  bakteri, jamur dan kapang
b.      Mencegah pertumbuhan bakteri
c.       Mencegah terjadinya kerusakan
d.      Mencegah hilangnya rasa pada makanan
e.      Agar cita rasanya tetap

12.  Pada saat idul fitri, Fulan beserta keluarganya melakukan open house di mana semua jenis makanan sudah siap di tambah  es sirup dan es buah siap di sajikan untuk tamu yang datang. Fulan yang selama open house selalu meminum es sirup di tambah es buah yang manis dan segar, bahkan setiap dia lebih memilih es sirup sebagai penghilang dahaga. Setelah  48 jam Fulan merasa mual, muntah, nyeri, perut, mata kabur, serta nyeri pada kedua bola mata. Setelah di telusuri ternyata Fulan keracunan bahan pemanis buatan pada sirup yang di komsumsi.
Apakah bahan pemanis buatan yang menimbulkan gejala keracuanan pada teks di atas…
a.      Aspartam
b.      Asam siklamat
c.       Kalsium siklamat
d.      Natrium siklamat
e.      Sukralosa

13.  Mahasiswa kesehatan Lingkungan melakukan praktikum pemeriksaan pewarna makanan, mahasiswa tersebut mengambil sampel yaitu kue dadar gulung yang di jual di pinggir jalan, setelah itu dilakukan pemeriksaan di laboratorium, dan hasilnya ternyata kue dadar gulung tersebut  positif mengandung pewarna tekstil pada lapisan dadarnya yang berwarna hijau.
Berdasarkan teks di atas, apakah pewarna tekstil yang digunakan untuk pembuatan kue dadar gulung…
a.      Fast green FCF CI. No. 42053
b.      Klorofil CI. No. 75810 (Chlorophyll)
c.       Riboflavin (Riboflavins):
d.      Rhodamin B
e.      Tartrazin CI. No. 19140 Tartrazine

14.  Pada sebuah pabrik memproduksi hasil produknya berupa susu , dimana bahan pokok produk ini adalah susu sapi, agar produk susu meningkat nilai gizinya, masa penggunaannya panjang, membentuk makanan/minuman menjadi lebih baik, maka di tambahkan Bahan Tambahan Makanan, dan salah satu bahan tambahan pada susu yang dimproduksi yaitu Aluminium siklat yang merupakan bahan anti kempal.
Berdasarkan teks di atas berapakah batas maksimum  yang dibutuhkan untuk penambahan Aluminium siklat pada susu…
a.      1 gr/kg
b.      20 gr/kg
c.       15 gr/kg
d.      10 gr/kg
e.      5 gr/kg

15.  Pada pembuatan ikan kaleng, karyawan mengolah ikan tersebut dengan di campurnya beberapa bumbu, sebelum di masukkan ke dalam kaleng, pada olahan ikan di campurkan bahan berupa Asam askorbat, di mana Asam askorbat merupakan jenis antioksidan yang berfungsi untuk
a.      Mencegah ketengikan pada makanan
b.      Memperpanjang masa simpan
c.       Mencegah terjadinya kerusakan
d.      Mencegah adanya bakteri
e.      Mencegah terjadinya reaksi asam dengan logam

16.  Agar merupakan salah satu Bahan Tambahan Makanan untuk jenis bahan pangan seperti es krim, yoghurt maupun keju olahan, dimana fingsinya untuk menetapkan emulsi dari lemak dan air sehingga produk tetap stabil, tidak meleleh, tidak terpisah antara bagian lemak dan air. Serta mempunyai tekstur yang kompak.
Berdasarkan teks di atas agar yang dimaksud merupakan BTM  untuk…
a.      Pengemulsi, pemantap, dan pengentalan
b.      Pengatur keasaman
c.       Pengawetan
d.      Pewarnaan
e.      Penyedap rasa

17.  Penggunaan pengeras pada acar di lakukan agar acar tidak cepat lunak, adapun pengeras yang di gunakan yaitu Aluminium Amonium sulfat , namun apabila selalu mengosumsi makanan yang sudah di campurkan pengeras dapat menimbulkan efek negative, salah satu efek negative yang ditimbulkan yaitu…
a.      Kelesuan dan gemetar parah
b.      Pusing
c.       Sakit perut
d.      Mual
e.      Muntah-muntah

18.  Agar makanan yang di buat gurih dan nikmat, maka di tambahkan penyedap rasa buatan, yang jika dilihat sangat praktis, lansung tuang saja disbanding penyedap alami yang harus diolah, adapun penyedap buatan yang di gunakan yaitu Sodium casenite yang apabila di gunakan berkali-kali pada makanan dapat memberikan dampak buruk bagi kesehatan, adapun organ target akibat dampak penggunaan Sodium casenite, yaitu…
a.      Otak, dapat merusak syaraf otak
b.      lambung
c.       Ginjal
d.      Hati
e.      Usus

19.  Pada pengolahan tepung, agar tepung yang dihasilkan nanti kualitasnya bagu maka di tambahkan Asam ascorbat, dimana Asam ascorbat digunakan untuk memutihkan dan mematangkan tepung. Adapun dampak negatif jika terlalu banayk mengkomsumsi makanann Asam ascorbat yaitu..
a.      Sariawan dan bibir pecah-pecah
b.      Nyeri perut
c.       Sakit kepala
d.      Muntah
e.      Rusaknya saraf otak

20.  Pada saat pembuatan margarine di tambahkan bahan Sekuestran. Sekuestran merupakan bahan tambahan makanan yang dapat mengikat ion logam yang ada dalam makanan, adapun bahan sekuastran yang digunakan yaitu isopropil sitrat. Jika penambahan sekuetran yang berlebihan pada makanan maka akan timbul dampak negative bagi tubuh yaitu…
a.      Kekurangan zat besi
b.      Trombosit darah naik
c.       Sakit perut
d.      Mata berkunang-kunang
e.      Kerusakan hati
Sehari-hari ibu Ani memasak berbagai makanan untuk dijual diwarungnya. Ibu Ani sering kali menggunakan kecap untuk menambah cita rasa dari masakannya, tanpa melihat terlebih dahulu komposisi dari kecap tersebut. Padahal saat ini banyak penjual kecap yang curang dan menambahkan berbagai jenis pengawet pada kecap tanpa memperhatikan takaran pengawet yang digunakan.
21.  Menurut Permenkes No 722/MENKES/PER/IX/1988, jenis pengawet yang diizinkan pada kecap adalah....
a.      Asam Benzoat
b.      Aspartam
c.       Asam Sorbat
d.      Belerang Dioksida
e.      Asam Propionat
22.  Menurut Permenkes No 722/MENKES/PER/IX/1988, batas maksimum penggunaan pengawet pada kecap adalah...
a.      100 mg/kg
b.      150 mg/kg
c.       300 mg/kg
d.      500 mg/kg
e.      600 mg/kg
23.  Ani ingin membuat kue. Salah satu bahan yang dibutuhkan Ani untuk membuat kue adalah mentega. Untuk mencegah bau yang tidak sedap pada mentega digunakan....
a.      Pewarna
b.      Pemanis
c.       Penyedap Rasa
d.      Pengawet
e.      Antioksidan
24.  Menurut Permenkes No 722/MENKES/PER/IX/1988, batas maksimum penggunaan pengawet  berupa kalium benzoat pada margarin adalah....
a.      9 g/kg
b.      1 g/kg
c.       2 g/kg
d.      5 g/kg
e.      10 g/kg
25.  Andi sangat suka memakan es krim, tapi setiap kali ia selesai memakan es krim warna dari es kerim tersebut sulit hilang dari bibir dan lidahnya. Es krim dan sejenisnya sering ditambahkan pewarna sintetik salah satunya adalah...
a.      Natrium Propi
b.      Riboflavin
c.       Tartrazin
d.      Titanium Dioksida
e.      Kurkumin
26.  Ibu Ana menjual pisang ijo di warungnya dan rasanya pun nikmat dan wangi karna ibu Ana menggunakan pewarna alami. Pewarna alami yang digunakan pada pembuatan pisang ijo adalah...
a.      Daun pisang
b.      Daun pandan
c.       Daun salam
d.      Daun bawang
e.      Daun kelor
27.  Ana menjual daging dipasar. Tetapi tidak semua daging yang ia jual laku dalam sehari sehingga Ana menambahkan pengawet pada daging yang tidak laku dijual agar tetap terlihat segar dan dapat dijual kembali. Salah satu pengawet yang biasanya digunakan untuk mengawetkan daging adalah....
a.      Sakarin
b.      Sorbitol
c.       Formalin
d.      Boraks
e.      Kalium benzoat
28.  Sakarin, siklamat dan sorbitol adalah bahan tambahan yang digunakan sebagai....
a.      Penyedap rasa
b.      Pewarna
c.       Pemanis alami
d.      Pemanis buatan
e.      Pengawet
29.  Asam Benzoat dan Asam Propionat adalah bahan tambahan yang digunakan sebagai...
a.      Pengawet
b.      Pemanis alami
c.       Pemanis buatan
d.      Pewarna
e.      Penyedap rasa
30.  Sorbitol, Asam Benzoat dan Biru-Berlian berturut-turut merupakan bahan tambahan makanan yang digunakan sebagai....
a.      Pengawet, Pemanis, pewarna
b.      Pengawet, Pewarna, Pemanis
c.       Pemanis, Pengawet, Pewarna
d.      Pewarna, Pengawet, Pemanis
e.      Pewarna, Pemanis, Pengawet
31.  Bahan tambahan makanan yang bukan merupakan bahan pemanis alami adalah . . .
a.      Aspartam
b.      Madu
c.       Xilitol
d.      Sakrosa
e.      Gula
32.  Pemakaian bahan pewarna alami memiliki beberapa keuntungan antara lain . . .
a.      Banyak pilihan
b.      Aman dikomsumsi
c.       Tahan lama
d.      Praktis
e.      Banyak keuntungan
33.  Gejala keracunan formalin adalah . . .
a.      Pusing, rasa terbakar pada tenggorokan
b.      Penurunan suhu badan
c.       Sakit perut
d.      Muntah-muntah
e.      Mencret berdarah
34.  Zat aditif yang digunkan untuk menambahkan warna merah pada makanan adalah . .
a.      Lissamin gren
b.      Indigokarmine
c.       Karmiosin
d.      Sunset yellow
e.      Rhodamin
35.  Zat pewarna tekstil yang digunakan sebagai pewarna makanan adalah . . .
a.      Indigokarmine
b.      Senset yellow
c.       Lissamin gren
d.      Rhodamin b
e.      Karmiosin
36.  Beta karoten adalah zat warna yang terdapat pada . . .
a.      Wortel
b.      Jahe
c.       Kunyit
d.      Klorofil
e.      Daun pandan
37.  Daun salam, serai, dan daun pandan adalah bahan alami yang biasa digunakan unutk . . .
a.      Pewarna
b.      Pengawet
c.       penyedap rasa
d.      pemanis
e.      antioksidan
38.  chinese restaurant syndrome adalah gejala penyakit yang disebabkan terlalu banyak mengomsumsi makan yang mengandung . . .
a.      gula
b.      siklamat
c.       sakarin
d.      msg
e.      madu
39.  pemanis buatan yang kemanisannya 160 kali kemanisan gula putih adalah . . .
a.      sakarin
b.      siklamat
c.       sorbitol
d.      aspartam
e.      lissamin gren
40.  gejala penyakit akibat MSG disebut . . .
a.      chinese restuart syndrome
b.      diabetes
c.       obesitas
d.      karsinogenik
e.      sesak nafas
41.  Berikut adalah gejala klinis akibat keracunan boraks dengan jangka waktu yang lama kecuali...
a.                   Muntah, diare, sakit kepala, gelisah
b.                   Penyakit kulit berat
c.                   Sesak nafas
d.                   Stroke
e.                   Gangguan pada hati dan ginjal

42.  Penyebab kerusakan pangan yang di sebabkan dari luar...
a.      Mikroba, oksigen, enzim, suhu, kelembaban, dan serangga
b.      Mikroba, oksigen, suhu, kelembaban, dan serangga
c.       Mikroba, oksigen, enzim, kadar air, suhu, kelembaban, dan serangga
d.      Mikroba, oksigen, kadar air, suhu, kelembaban, dan serangga

43.  Penyimpanan dalam gudung yang basah dapat menyebabkan bahan dapat menyerap air, misalnya terjadi herdening pada tepung-tepung yang kering sehingga tepung-tepung tersebut mengeras atau membatu ciri-ciri diatas menunjukkan kerusakan pangan secara
a.      Kerusakan kimia
b.      Kerusakan mekanis
c.       Mekanis fisik
d.      Mekanis fisiologis
e.      Mekanis biologis

44.  Kerusakan bahan pangan ditandai oleh adanya penurunan tekstur, berat danperkecambahan tanda-tanda tersebut merupakan kerusakan pangan secara...
a.      Kerusakan kimia
b.      Kerusakan mekanis
c.       Kerusakan fisik
d.      Kerusakan fisiologis
e.      Kerusakan biologis

45.  Lebih aman dan mudah didapat, relative kurang stabil di perlu jumlah banyak merupakan ciri-ciri bahan tambahan makanan...
a.      Sintetis
b.      Alami
c.       Sengaja
d.      Tidak sengaja
e.      Kimia

46.  Yang tidak termasuk pemanis alami adalah...
a.      Gula tebu
b.      Gula merah
c.       Madu
d.      Sakarin
e.      Kulit kayu manis

47.  Yang termasuk dalam pengawet butan yang benar adalah...
a.      Benzoate, sorbat, BHA
b.      BHT, olestra, asam asetat
c.       Asam laktat, Asam asetat, sulfit
d.      Garam nitrit, asam asetat, sorbet
e.      Propilonat, prophyl gallate, BHT

48.  Ciri-ciri Mie basah yang mengandung formalin adalah, kecuali...
a.      Tidak rusak sampai 2 hari
b.      Tidak di kerumuni lalat
c.       Tekstur lebih kenyal
d.      Tampak mengkilat dan tidak lengket
e.      Tidak tercium bau formalin


49.  Berikut adalah bahan tambahan makanan yang dilarang, kecuali...
a.      Squestran
b.      Formalin
c.       Kalium klorat
d.      Boraks
e.      Minyak nabati

50.  Yang termasuk ciri-ciri BTM alami...
a.      Aman dan mudah di dapat
b.      Hasil dari sintetis secara kimia
c.       Relative kurang stabil
d.      A dan C benar
e.      Semua benar

  1. Pengawetan makanan pada hakikakatnya merupakan suatu tindakan atau usaha yang dilakukan agar bahan makanan menjadi. . .
a.      Segar dan bergizi
b.      Lezat dan enak
c.       Awet dan tahan lama
d.      Kering dan renyah
e.      Lezat dan legit
  1. contoh makanan yang di awetkan dengan cara jangka pendek adalah. . . 
    1. Susu ultra
    2. Sarden
    3. Kornet
    4. Telur asin
    5. Sosis
  2. pengawetan bahan makanan dengan cara memanaskan hingga 70C-90C selama kurang lebih setemgah jam tersebut. . .
    1. Pasteurisasi
    2. Steriisasi
    3. pemgeringan
    4. destirilisasi
    5. Freezerisasi
  3. contoh makanan awetan dengan cara pasteurisasi adalah. . .
    1. yakult 
    2. Dendeng
    3. Sarden
    4. Kornet
    5. Ikan asing
  4.  pelapis makanan yang terbuat dari gelatin yang dapat dimakan yaitu. . .
    1. Jeli
    2. Gula
    3. Agar-agar
    4. Edible film
    5. Jam
  5. Lapisan timah dalam kamasan kaleng sarden berfungsi untuk. . .
    1. Pelindung bnturan
    2. Menahan panas
    3. Menangkal karat
    4. Menangkal pengembunan
    5. Menangkal perubahan
  6.  Cari memilih makanan awetan yang baik adalah. . .
    1. Kemasan dan etiketnya baik
    2. Tanpa batas kadaluarsa
    3. Waktu kadaluarsa dekat
    4. Warna kaleng berubah
    5. Kamasannya bergelembung
  7.  Dibawah ini dapat di jadikan sebagai awan pengawet kecuali. . .
    1. Garam
    2. Gula
    3. Tepung
    4. Cuka
    5. Bumbu
  8. Yang bukan merupakan syarat bahan makanan yang dimakan yaitu. . ..
    1. Layak
    2. Tidak meracuni
    3. Sedap
    4. Dibutuhkan
    5. Tidak dilarang agama
  9.  Produk pengawetan dengan suhu panas alami contohnya. . .
    1. Kripik Udang
    2. Krupuk rambak
    3. Criping
    4. ikan mangut
    5. Ikan bandeng
  10. Berita mengenai banyaknya beredar ikan asin berbahaya.Ikan asin yang menggunakan formalin mengandung cairan pengawet mayat bisa langsung diketahui'Keras Sekali'.karena diluar keras tapi didalam tetap basah.dari penggunaan bahan formalin tersebut bisa menyebabkan penyakit yang sangat berbahaya.Disinyalir sudah dua tahun terakhir ini para nelayan di Indonesia menggunakan zat berbahaya ini.
Dari pernyataan diatas penyakit yang dapat ditimbulkan antara lain adalah....
a.          menurunkan daya ingat
b.          Bpenyakit kanker pada lambung
c.          tulang menjadi keropos
d.          darah sukar membeku
e.         kulit melepuh hingga kanker
  1. perhatikan pernyataan pernyataan dibawah ini:
1.Mencegah oksidasi makanan
2.Mempettahankan PH makanan
3.Memberi rasa enak pada makanan
4.Mengurangi masa penyimpanan makanan
5.Menambahkan nilai gizi pada suatu makanan
Tujuan penambahan bahan kimia dalam makanan ditunjukan oleh.....
a.      2 dan 4
b.      1,2,3, dan 4
c.       2,3, dan 4
d.      1 dan 5
e.      2 dan 3
  1. Penggunaan bahan kimia buatan pada makanan dalam jangka waktu yang lama dan terus menerus dapat menyebabkan timbulnya resiko,yaitu sakit yang berhubungan dengan metabolisme.Penyakit tersebut antara lain....
a.      kerusakan jantung
b.      paru paru akut
c.       kerusakan ginjal
d.      timbul gatal gatal
e.      kanker otak
  1. Persyaratan bahan tambahan makanan yang digunakan adalah sebagai berikut:
1.harus telah mengalami pengujian dan evaluasi toksikologi
2.harus tidak membahayakan konsumen
3.harus dipantau terus menerus
4.harus selalu memenuhi persyaratan spesifikasi dan kemurnian yang telah ditetapkan
5.harus dibatasi penggunaanya hanya untuk tujuan tertentu
Persyaratan tersebut termasuk persyaratan menurut....
a.      Dirjen Pom(Viana,2012)
b.      menurut FAO(1980)
c.       menurut Depkes RI (2004) yang dikutip oleh sari(2010)
d.      menteri kesehatan RI NO 1168/menkes/per/x/1999
e.      permenkes no 722/menkes/per/x/8

  1. Penyimpanan dalam gudang yang basah dapat menyebabkan bahan dapat menyerap air,misalnya terjadi hardening pada tepung tepung yang kering sehingga tepung tepung tersebut mengeras atau membatu.
Ciri ciri di atas menunjukkan kerusakan pangan secara ........
a.      kerusakan kimia
b.      kerusakn mekanis
c.       kerusakan fisik
d.      kerusakan fisiologis
e.      kerusakan geologis
  1.  Kerusakan bahan pangan ditandai oleh adanya penurunan tekstur,berat dan perkecambahan.Tanda tanda di atas merupakan kerusakan pangan secara .....
a.      kerusakan kimia
b.      kerusakan mekanis
c.       kerusakan fisik
d.      kerusakan fisiologis
e.      ketusakan geologis
  1. ......merupakan lipit buatan dalam penambahan gizi yang sebagai antioksidan,zat adiktif yang harus dihindari dan terdapat pada sereal, permen karet,potato chip,dan minyak sayur.
a.      prophyl gallate
b.      BHA(butylatedhydokxianisole) dan BHT (botylated hydioxytoluene)
c.       olestra
d.      transfat
e.      asam lakta
  1.  Berikut adalah gejala klinis akibat keracunan boraks dengan jangka waktu yang lama,Kecuali.......
a.      muntah,diare,sakit kepala
b.      penyakit kulit
c.       sesak napas
d.      struk
e.      gangguan pada hati dan ginjal
  1.  Ragi tempe yang berupa jamur Rhyzopus sp akan mengeluarkan enzim.....dan......yang akan menguraian protein dan lemak sehingga akan dihasilkan bahan yang dibutuhkan oleh jamur tersebut.
a.      proteolitik dan Lepolitik
b.      Psikropolik dan Lepolitik
c.       proteolitik dan psikropolik
d.      Mesapolik dan lepolitik
e.      proteolitik dan lepolitik
  1.  1. Bahan yang tidak lazim di konsumsi
2. Bukan kompisisi khas makanan
3.Harus lebih baik dibandingkan dengan tanpa BTP
           4.Kontaminan tidak termasuk
     5.Tidak mempengaruhi sifat khas makanan sama sekali
Yang bukan termasuk pengertian bahan tambahan makan/pangan menurut CAC dan Permenkes 722/Menkes/Per/X/88 adalah.....
a.      1 dan 2
b.      3 dan 4
c.       5 dan 3
d.      3 saja
e.      5 saja
71.  Seorang ibu rumah tangga membuat makanan untuk keluarganya, di dalam pembuatan sup dia menambahkan penyedap rasa agar masakan tersebut menjadi enak dan gurih
Zat berikut yang digunakan sebagai penyedap rasa adalah
a.      Natrium benzoat
b.      Sakarin
c.       MSG
d.      Asam nitrat
e.      Asparatum
72.  Beberapa penjual kaki lima biasa menggunakan aditif yang berlebihan dalam tambahan makanan yang dijualnya. Aditif merupakan bahan kimia yang di tambahkan yang menimbulkan bahaya, karena....
a.      Makanan jadi cepat rusak
b.      Mengubah rasa
c.       Beberapa diantaranya dapat menimbulkan penyakit
d.      Mengurangi nilai gizi
e.      Agar makanan tahan lama
73.  Salah seorang penjual daging di pasar tradisional menggunakan zat kimia untuk dagingnya agar terlihat warnah merah dan bisa bertahan lama.
Zat yang di gunakan adalah...
a.      Garam nitrat
b.      Natrium benzoat
c.       Asam cuka
d.      Garam dapur

74.  Dini membeli makanan ringan di depan sekolahnya setelah kue itu habis beberapa lama kemudian dia merasa sakit perut dan muntah-muntah. Kemudian dini di larikan ke rumah sakit lalu di periksa dini ternyata keracunan makanan ringan tersebut. Yang disebabakan monosodium, glutanat,siklamat dan natrium benzoat pada makanan ringan tersebut.
        Bahan tambah makanan tersebut merupakan aditif yang berguna untuk...
a.      Pengawet, penyedap, pemanis
b.      Penyedap, pemanis, pengawet
c.       Pemanis, penyedap, pengawet
d.      Pengawet, pemanis, penyedap
75.  Pemanis buatan yang kemanisannya 160 kali manisnya gula putih adalah...
a.      Sakarin
b.      Siklamat
c.       Surbitol
d.      Aspaitan
76.  Zat pewarna tekstil yang digunakan sebagai pewarna makanan adalah..
a.      Indigokarmine
b.      Sunset yellow
c.       Rhodamin B
d.      Lissamin green
77.  Gejala penyakit akibat MSG disebut
a.      Diabetes
b.      Obesitas
c.       Karsninogenik
d.      Chenese restaurant syindrome
e.      Karmiosin
78.  Monosodium glutamat (MSG) memiliki sara yqng khas tetapi penggunaannya harus dibatasi. Bahan campuran yang sldapat digantikan rasa dari MSG adalah..
a.      Garam dan serbuk lada
b.      Gula dan asam
c.       Garam dan asam
d.      Gula dan garam
e.      Asama dan serbuk lada
79.  Yang termaksud kedalam contoh konstiul alam adalah..
a.      Kalium glukonak, aluminium silikat gelatin
b.      Agar-agar, kalsium aluminium silikat, gom arat
c.       Agar-agar, geletium, gom arat
d.      Gom arat, aluminium silikat, gelatin.
e.      Gelatin kalium, glukonat, agar-agar
80.  1. Bahan yang tidak lazim dikonsumsi sebagai makanan.
2. Bukan komposisi khas makanan
3. Hasil lebih baik dibandingkan dengan tanpa BTP.
4. Kontuminan tidak termaksud
5. Tidak terpengaruhi sifat khas makanan sama sekali
   Yang bukan termaksud pengertian bahn tambahan makanan/pangan menurut CAC dan permenkes 722/menkes/per/IX/88 adalah..
a.      1 dan 2
b.      3 dan 4
c.       5 dan 6
d.      4 saja
e.      5 saja
  1. pak sumardin ingin membuat makanan yang bertahan lama tetapi ia tidak mengetahui pengawet apa yg ijinkan oleh pemerintah
Pengawet mekanan yg paling aman bagi kesehatan adalah....
a.      Tartrazin
b.      nutrium nitrit
c.       cuka
d.      sakarin
e.      arpartam
  1. sebuah super market menambahkan zat kimia pada daging yang dijualnya sehingga daging yg dijual bertahan lama dan warnanya tetap berwarna merah
Apa nama zat kimia yg digunakan....
a.      garam Nitrit
b.      garam dapur
c.       asam cuka
d.      natrium benzoat
e.      indigokaramine
  1. Ratih sering pergi ke restaurant cina,karena terlalu sering akhirnya ratih terkena penyakit chiness restaurant syindrome (csr) yg ternyata penyakit ini adalah alergi terhadap makanan tersebut
Gejala penyakit ini disebabkan karena terlalu banyak mengkomsumsi?
a.      Pemanis
b.      pengawet
c.       pewarna
d.      penyedap
e.      karmiosin
  1. seorang pasien dirumah sakit terkena penyakit diabetes disebabkan pola hidup yang kurang sehat dan mengkomsumsi  gula yg berlebihan,dokter menyarankan untuk tidak mengkomsumsi gula yang berlebihan
Pemanis yg kalorinya rendah tetapi tetap manis adalah...
a.      gula putih
b.      gula merah
c.       sakarin
d.      sorbitol
e.      natrium benzoat
  1. salah satu pegawai pabrik mentega melakukan kesalahan sehingga mentega yg diolah menjadi berbau
Apa yg harus dicampurkan agar mentega tidak bau?
a.      pewarna
b.      pengasam
c.       pengawet
d.      antioksidan
e.      benzoat
  1. msg adalah zat editif makanan yg berguna sebagai....
a.         pemanis
b.                   pengawet
c.                   penyedap
d.                   pewarna
e.                   asam sorbet
  1. pengawet yg telah dilarang penggunaannya adalah....
a.                   asam sulsilat
b.                   formalin
c.                   asam sorbat
d.                   boraks
e.                   natrium nitrit
  1. dalam minuman berkarbonasi dan saus sering menggunakan pengawet?
a.      siklamat
b.      benzoat
c.       sakarin
d.      sorbat
e.      antioksidan
  1. pengawet digunakan dalam pembuatan makanan,karena....
a.      mempermudah dalam pengemasan untuk pemdistribusian
b.      mencegah reaksi kimia tertentu pada bahan makanan
c.       membantu proses pertumbuhan mikroorganisme pada bahan  makanan
d.      mencegah makanan dikomsumsi dalam jangka waktu tertentu
e.      membuat makanan bertahan lama
  1. kunyit,daun sugi ,dan wortel adalah contoh.....
a.      pengawet alamiah
b.      pewarna alamiah
c.       pemanis alamiah
d.      penyedap alamiah
e.      pengasam alamiah
91.  Zat aditif sering ditambahkan pada makanan untuk berbagai tujuan,misalnya menabah warna,rasa,dan aromah khas makanan.
Beberapa zat yang ditambahkan pada makanan untuk keperluan tertentu dinamakan.....
a.      zat aditif
b.      zat adiktif
c.       zat adopsi
d.      zat adiks
e.      zat aediktif

92.  penambahan bahan kimia, misalnya asam sitrat, garam, gula. pengasinan, menghambat pertumbuhan mikroorganisme pembusuk makanan. pemanisan, menaruh dalam larutan dengan kadar gula yang cukup tinggi untuk mencengah kerusakan makanan. pemberian bahanpengawet, biasanya diterapkan pada bahan yang cair atau mengandung minyak.
Pengawet makanan yang paling aman bagi kesehatan?
a. aspartam
b. tartrazin
c. natrium nitrit
d. cuka
e. asam sitrat

93.  Dalam mengawetkan makanan harus diperhatikan jenis bahan makanan yang diawetkan, keadaan bahan makanan, cara pengawetan, dan daya tarik produk pengawetan
makananPengawet berikut telah dilarang penggunaannya, kecuali....
a.      asam salisilat
b.      formalin
c.       asam sorbet
d.      boraks
e.      tatrazin





94.  Zat adiktif adalah obat serta bahan-bahan aktif yang apabila dikonsumsi oleh organisme hidup, maka dapat menyebabkan kerja biologi serta menimbulkan ketergantungan atau adiksi yang sulit dihentikan dan berefek ingin menggunakannya secara terus-menerus. Jika dihentikan dapat memberi efek lelah luar biasa atau rasa sakit luar biasa. Zat yang bukan tergolong narkotika dan psikotropika tetapi menimbulkan ketagihan antara lain kopi, rokok, minuman keras
Di antara zat aditif di bawah ini yang merupakan penyedap adalah....
a.      natrium nitrit
b.      natrium klorida
c.       natrium benzoate
d.      natrium glutamate
e.      natrium baenzolate

95.  Pemakaian bahan pewarna sintesis dalam makanan walaupun memiliki dampakpositif bagi produsen dan konsumen, yaitu dapat membuat suatu makanan lebihmenarik, meratakan warna makanan dan mengembalikan warna dari bahandasar yang hilang atau berubah selama pengolahan, ternyata dapat pulamenumbulkan hal-hal yang tidak diinginkan dan bahkan memberi efek negatifbagi kesehatan manusia
Pemanis berikut yang kalorinya rendah tapi tingkat kemanisannya tinggi adalah ....
a.      gula putih
b.      gula merah
c.       sakarin
d.      sorbitol
e.      sarbiton

96.  Penambahan bahan pewarna pada makanan dilakukan untuk membei kesan menarik bagi konsumen, menyeragamkan warna makanan, menstabilkan warna, menutupi perubahan warna selama proses pengolahan, dan mengatasi perubahan warna selama penyimpanan. Pemerintah telah mengatur penggunaan pewarna ini, namun masih banyak produsen pangan yang menggunakan bahan-bahan pewarna yang berbahaya bagi kesehatan, misalnya pewarna untuk tekstil atau cat yang umumnya mempunyai warna lebih cerah, lebih stabil selama penyimpanan, dan harga lebih murah.
Zat aditif yang digunakan untuk menambahkan warna merah pada makanan adalah...
a.                                                                                           lissamin green
b.                                                                                           karmiosin
c.                                                                                           indigokarmine
d.                                                                                           sunset yellow
e.                                                                                           karmaiosan

97.  Pewarna adalah bahan yang dapat memberikan atau memperbaiki warna pada makanan. Dengan menggunakan pewarna, makanan bisa tampak lebih menarik danmenjadi lebih bervariasi,  pewarna alami seperti ekstrak daun pandan atau daun suji, kunyit, dan ekstrak buah-buahan yang lebih aman. Beberapa pewarna alami yang diizinkan digunakan dalam makanan diantaranya adalah : Karamel, Beta-karoten, Klorofil, dan Kurkumin.
Zat pewarna tekstil yang digunakan sebagai pewarna makanan adalah.....
a.                                                                                      indigokarmine
b.                                                                                      sunset yellow
c.                                                                                      rhodamin B
d.                                                                                      lissamin green
e.                                                                                      andigokarmein

98.  Bahan pemanis ditambahkan dengan tujuan untuk memperbaiki rasa dan bau bahan pangan sehingga rasa manis yang timbul dapat meningkatkan kelezatan. Dari berbagai pemanis tidak sempurna dapat menimbulakan rasa nikmat yang dikehendaki. Pada pemanis sintesis seperti sakarin malah tidak dapat menimbulkan rasa nikmat malah memberikan rasa yang tidak menyenangkan
Pemanis buatan yang kemanisannya 160 kali kemanisan gula putih adalah....
a.                                                                                                                                                                   sakarin
b.                                                                                                                                                                   siklamat
c.                                                                                                                                                                   sorbitol
d.                                                                                                                                                                   aspartame
e.                                                                                                                                                                   aspeartame

99.  Penggunaan pemanis buatan yang semula hanya ditujukan pada produk-produk khusus bagi penderita diabetes, saat ini penggunaannya semakin meluas pada berbagai produk pangan secara umum. Beberapa pemanis buatan bahkan tersedia untuk dapat langsung digunakan atau ditambahkan langsung oleh konsumen kedalam makanan atau minuman sebagai pengganti gula.
Pemanis sintetis terkini yang kemanisannya mencapal 13.000 kali tingkat kemanisan gula adalah....
a.                                                                                                                                                                   sakarin
b.                                                                                                                                                                   neotam
c.                                                                                                                                                                   sorbitol
d.                                                                                                                                                                   siklamat
e.                                                                                                                                                                   saklamat
100.                      Penambahan bahan pewarna pada makanan dilakukan untuk membei kesan menarik bagi konsumen, menyeragamkan warna makanan, , yaitu dapat membuat suatu makanan lebihmenarik, meratakan warna makanan dan mengembalikan warna dari bahandasar yang hilang atau berubah selama pengolahan.
Aditif alamiah yang digunakan untuk memberikan warna hijau adalah....
a.      daun pisang
b.      daun pandan
c.       daun salam
d.      daun bawang
e.      daun bunga kamboja
101.          Pada warung penjual bakso disuatu desa yang menggunakan boraks sebagai pengawet untuk baksonya, ini diketahui oleh masyarakat dikarenakan dilihat dari ciri-ciri bakso yang dijualnya. Ciri-ciri bakso yang menggunakan boraks sebagai pengawetnya adalah….
a.      Warna cenderung gelap (agak kecoklatan)
b.      Warna agak terang (agak kekuningan) dan menyerupai karet
c.       Daging empuk jika ditekan dan mudah retak
d.      Jika dipantulkan hanya memantul dan menggelinding
e.      Bau daging pada bakso cukup kentara

102.          Pak jono adalah seorang penjual gula merah, dimana gula merah yang dijual oleh pak jono sedikit mencurigakan dikarenakan terdapat butiran-butiran mengkilap dibagian dalam gula merahnya dan juga gula merahnya keras dan susah dibelah. Dari keterangan diatas pak jono menjual gula merah yang menggunakan pengawet yang berbahaya dan juga tidak diperuntukan untuk makanan. Pengawet yang digunakan oleh pak jono adalah….
a.              Pengawet alami
b.              Rhodamin B
c.              Methanyl yellow
d.              Boraks
e.              Dulsin

103.     Ikan yang dijual dipasar biasanya menggunakan bahan pengawet formalin yang dimana diketahui bahwa formalin adalah bahan pengawet untuk mayat tetapi karena murah dan juga efektif untuk ditambahkan kedalam ikan untuk menyembunyikan kerusakan dan tidak memikirkan dampak negative bagi kesehatan. Indicator yang dapat digunakan untuk pemilihan ikan yang tidak mengandung formalin adalah…
a.      Warna daging tidak pucat dan sedikit dihinggapi lalat
b.      Warna daging putih bersih
c.       Agak keras
d.      Tidak dihinggapi lalat
e.      Tidak mudah rusak

104.                Seorang penderita penyakit diabetes mellitus dianjurkan untuk menambahan pemanis buatan kedalam makanan atau minumannya untuk menambah rasa manis, tapi ketika beliau mengonsumsi minuman yang mengandung aspartam dia mengeluh sakit kepala dan pusing. Hal tersebut dapat disebabkan karena…
a.      Diabetes mellitusnya kambuh
b.      Diminum dalam jumlah sedikit
c.       Kandungan aspartame dalam jumlah besar
d.      Kandungan aspartame dalam jumlah sedikit
e.      Terdapat kontaminasi kandungan

105.                      Makanan yang mengandung bahan pengawet buatan yang dikonsumsi dalam jumlah besar tentunya dapat menyebabkan dampak negative terhadap kesehatan, seperti halnya asam benzoate. Penyakit yang dapat ditimbulkan asam benzoate yang dikonsumsi dalam jumlah besar adalah…
a.      Iritasi lambung
b.      Gangguan kehamilan
c.       Migraine
d.      Kanker limpa
e.      Hipersentivitas

106.                      Pada suatu jajanan pinggir jalanan yang biasanya warna makanan yang dijualnya mencolok cerah, mengkilap, dan bila dikonsumsi ada sedikit rasa pahit jika ditelan merupakan makanan yang memiliki BTP yang dilarang . dari ciri-ciri tersebut BTP yang digunakan pewarna adalah…
a.      Kunyit
b.      Amaranth
c.       Biru berlian
d.      Tartrazine
e.      Rhodamin B dan Methanyl yellow

107.                       Budi yang sedang makan pada sebuah kondangan yang makanan pada kondangan tersebut adalah hasil catering ini mengeluh diare, setelah diperiksa oleh dokter dikatakan bahwa bahan antioksidan yang dicampurkan pada makanan tersebut berlebihan sehingga menyebabkan diare tersebut. Bahan antioksidan yang ditambahkan adalah…
a.      Tartrazine
b.      Asam askorbat
c.       Asam benzoate
d.      Methanyl yellow
e.      Saponin

108.                      Boraks merupakan senyawa yang bisa memperbaiki tekstur makanan sehingga menghasilkan rupa yang bagus, misalnya bakso dan kerupuk. Bakso yang menggunakan boraks memiliki kekenyalan khas yang berbeda dari kekenyalan bakso yang menggunakan banyak daging. Bakso yang mengandung boraks sangat renyah dan disukai dan tahan lama sedang kerupuk yang mengandung boraks kalau digoreng akan mengembang dan empuk, teksturnya bagus dan renyah. Tanda dan gejala akut yang disebabkan boraks…
a.      Muntah, diare, merah dilendir, konvulsi dan depresi SSP(Susunan Syaraf Pusat)
b.      Memperbaiki sel-sel yang rusak
c.       Pusing tetapi bagus untuk mata
d.      Sakit pada lutut
e.      Sakit gigi

109.                      Ayu mengeluhkan beberapa sakit setelah mengonsumsi makanan yang dibeli pada penjual mie basah keliling, setelah diperiksa mie tersebut mengandung kalium propionate yang berlebihan sehingga menyebabkannya migraine. Kalium propionate adalah BTP yang berfungsi sebagai…
a.      Pemanis
b.      Pengawet
c.       Pewarna
d.      Pemutih
e.      Antioksidan

110.                      Makanan yang diharapkan masuk kedalam tubuh adalah yang memiliki nilai gizi yang cukup untuk tubuh dan tidak memberi dampak negative bagi kesehatan tapi penambahan BTP biasanya disalahgunakan oleh oknum-oknum yang ingin memiliki keuntungan lebih besar dan juga pengeluaran yang lebih sedikit. Berikut adalah BTP yang sering dicampurkan kedalam makanan
1.       Natrium tetraborat (boraks)
2.      Formalin (formaldehyd)
3.      Kalium klorat (pottasium clorate)
4.      Amaranth
5.      Naftol yellow
BTP diatas yang dilarang untuk ditambahkan kedalam makanan adalah…
a.      1,2, dan 4
b.      1,3 dan 4
c.       1,4 dan 5
d.      1,2 dan 3
e.      1 dan 5
111.           Sebuah acara pernikahan disebuah kota kabupaten x ditemukan daging yang berwarna merah darah sedangkan dangin tersebut sudah dimasukkan/diberikan es batu demi untuk menjaga tekstur dan warna daging.
Zat kimia yang digunakan untuk pengawetan sekaligus mempertahankan warna dangin adalah?
a.                   Gula putih
b.                   Gula merah
c.                   sakarin
d.                   Sorbitol
e.                   Rodamin B
112.           Faktor yang mempengaruhi tekstur dan warna daging sapi yaitu ?
a.      Berat
b.      Usia dan jenis kelamin
c.       Kulit
d.      Hemoglobin
e.      Spesies
113.           Proses produksi pengawetan bahan hewan secara umum sbb:
(1)    Menentukan objek yang akan diawetkan
(2)    Mengidentifikasi metode-metode pengawetan yang biasa diterapkan
(3)   Mengidentifikasi ketersediaan sumber daya
(4)   Menentukan metode yang akan diapakai
(5)   Menerapkan/ melakukan pengawetan
(6)   Penyimpanan
Dari data diatas yang merupakan produksi pengawetan bahan hewan adalah ...
a.      1 dan 6
b.      2,3,4 dan 6
c.       3 dan 4
d.      4,5 dan 6
e.      1,2,3,4,5 dan 6
114.           Pemanis buatan yang kemanisannya 160 kali kemanisan gula putih adalah ?
a.      Sakarin
b.      Siklamat
c.       Sorbitol
d.      Aspartam
e.      Lissamin green
115.           Pewarna merupakan bahan alami ataupun bahan kimia yang ditambahkan kedalam makanan yang bertujuan untuk memberi penampilan atau warna yang menarik yang bisa mengundang selera.
Zat pewarna yang bisa larut dalam air adalah ?
a.      Lake
b.      Rhodamin B
c.       Klorofil
d.      Methyel yellow
e.      Dye
116.           Rhodamin B termksud kedalam bahan tambahan makanan kategori?
a.      Pengawet
b.      Sakarin
c.       Pewarna
d.      Pemanis
e.      Siklamut
117.           Zat adiktif yang digunakan untuk menambahkan warna merah pada makanan adalah ?
a.      Lissamin green
b.      Karmiosin
c.       Indigokarmine
d.      Sunset yellow
e.      Rhodamin B
118.           Di antara zat aditif dibawah ini yang merupakan penyedab adalah?
a.      Natrium nitrit
b.      Natrium klorida
c.       Natrium benzoat
d.      Natrium glutamat
e.      Asam sorbat
119.           Zat adiktif yang digunakan untuk menambahkan warna kuning  pada makanan adalah ?
a.        Lissamin green
b.        Tartrasin
c.         Indigokarmine
d.        Sunset yellow
e.        Rhodamin B
120.            Dalam minuman berkarbonasi dan saus sering digunkana pengawet?
a.      Siklamat
b.      Benzoat
c.       Sakarin
d.      Sorbat
e.      Antioksidan
121.           Bahan tambahan makanan anti kempal yang di ijinkan menurut Permenkes no 722/MENKES/PER/IX/88 adalah .........
a.      Asam cuka
b.      Asam sitrat
c.       Mgo
d.      Aspartam
122.           Apakah fungsi dari bahan pengawet mono sodium glutamate ( MSG ) .........
a.      Penyedap rasa dan aroma
b.      Memberikan rasa manis
c.       Membunuh mikroorganisme
d.      Pemutih dan pematang tepung
123.           Bahan tambahan makanan yang dilarang digunakan sebagai bahan tambahan makanan adalah ..............
a.      Asam propanat
b.      Kalium klorat
c.       Asam askorbat
d.      Kurkumin
124.           Bahan tambahan makanan yang berfungsi sebagai pemanis yang diijinkan menurut permenkes no 722/MENKES/PER/IX/88 adalah ..........
a.      Dulcin
b.      Sakarin
c.       Auramine
d.      Kalium bromat
125.           Bahan tambahan makanan yang berfungsi sebagai pemutih dan mematangkan tepung adalah ........
a.      Natrium stearil fumarat
b.      Polisorbat
c.       Asam propanat
d.      Asam silikat
126.           Zat pewarna yang di larang sebagai bahan tambahan makanan adalah ....
a.      Sorbitol
b.      Rhodamin b
c.       Sakarin
d.      Anato
127.           Bahan tambahan makanan yang sering digunakan pada daging adalah .....
a.      Benzoat
b.      Karotin
c.       MSG
d.      Klorofil
128.           Jika seseorang mengkonsumsi zat warna ponceau SX pada makanan  maka akan mengalami kerusakan pada .....
a.      Sistem urin
b.      Lambung
c.       Paru-paru
d.      Otak
129.           Bahan pada tambahan makanan asam salisilat digunakan untuk mencegah ....
a.      Mencegah jamur pada buah
b.      Mencegah jamur pada daging
c.       Mencegah pembusukan
d.      Mencegah adanya bau pada ikan
Kasus no. 1 & 2
Dalam sebuah jamuan makan siang yang dilaksanakan disalah satu desa d kabupaten bulukumba, terdapat beberapa orang yang mengalami kram perut, sakit kepala dan disertai muntah . Setelah di lakukan pengambilan sampel makanan yang kemudian di periksa di laboratorium ternyata ada beberapa makanan yang menggunakan bahan tambahan yang telah kadaluarsa .
130. Methyl yellow termasuk kedalam bahan tambahan makanan kategori …..
a.      Pemanis
b.      Pengawet
c.       Pewarna
d.      Penyedap rasa
e.      Pemutih

131. Penyedap rasa dan aroma yang biasa digunakan dalam makanan adalah ……
a.      Monosodium Glutamate (MSG)
b.      Kalium silikat
c.       Tertiary butylhydroquinon ( TBHQ )
d.      Asam askorbat
e.      Kalium bromat

132. Bahan tambahan makanan yang tidak disengaja ditambahkan yaitu bahan yang tidak mempunyai fungsi dalam makanan tersebut yang diberikan secara sedikit atau cukup banyak seperti pada makanan mentah yang langsung siap dikonsumsi seperti kol dan kacang panjang.
Cara pengolahan makanan panas kering yang baik yaitu dengan ….
a.      Teknik boiling
b.      Teknik poaching
c.       Teknik poaching dan braising
d.      Teknik shallow frying
e.      Roasting & grilling

133. Pengawet makanan yang paling aman bagi kesehatan adalah ….
a.      Cuka
b.      Aspartame
c.       Tartrazin
d.      Natrium nitrit
e.      Glukosa

134.      Zat adiktif yang ada pada makanan merupakan bahan kimia yang ditambahkan secara tidak sengaja maupun di segaja oleh oknum yang tidak bertangung jawab yang ingin meraut keuntungan yang tinggi namum tidak tidak memerhatikan kesehatan konsumen.
Bahaya zat adiktif yang ditambahkan pada makanan sangat berbahaya karena ……
a.      Mengubah rasa
b.      Makanan jadi cepat rusak
c.       Mengurngi nilai gizi
d.      Beberapa diantaranya menimbulkan penyakit
e.      Mengubah tekstur makanan

135. Dalam salah satu makanan instan terdapat beberapa bahan tambahan makanan yang sebenarnya dilarang oleh kemenkes namun tetap digunakan demi untuk pelengkap cita rasa pada makanan dan dapat berdampak buruk bagi kesehatan.
Penyakit Chinese restorant syndrome disebabkan karena banyak mengonsumsi …..
a.      Pemanis
b.      Penyedap
c.       Pengawet
d.      Pewarna
e.      Pemutih

136. Pemanis sintesis terkini yang kemanisannya mencapai 13.000 kali tingkat kemanisan gula adalah …..
a.      Sakarin
b.      Siklamat
c.       Neotam
d.      Sorbitol
e.      Lissamin green

Soal kasus no.8  - 10
Dalam beberapa jajanan makanan yang kami lihat terdapat beberapa produsen menggunakan pewarna  yang tidak seharusnya ada pada makanan seperti pada jajanan  manisan pinggir jalan yang menggunakan pewarna tekstil.
137. Zat pewarna tekstil yang digunakan sebagai pewarna makanan adalah ….
a.      Indigokarmine
b.      Sunset yellow
c.       Lissamin green
d.      Daun pandan
e.      Rhodamin B

138. Zat adiktif yang menghasilkan warna biru pada makanan adalah …..
a.      Indigokarmin
b.      Eritrosin
c.       Tartrasin
d.      Siklamat
e.      Klorofil

139. Setiap bulan suci ramadhan ada banyak makanan takjil yang sangat menggiurkan lidah dilihat dari segi warna yang sangat menarik. Sedangkan dilihat dari segi kesehatan belum tentu baik .
Pewarna yang semestinya digunakan dalam pembuatan makanan adalah …….
a.      Nitrat & nitrit
b.      Methile yellow
c.       Rhodamin B
d.      Daun pandan, kunyit dan daun suji
e.      Monosodium Glutamate (MSG)
Sebelum pengawasan sanitasi peroses pengolahan bakso air rebusan suhu 550C ternyata bagian dalam bakso masih mentah, setelah pengawasan suhu di tingkatkatkan 800C selama 15 menit.perbaikan prosesperebusan diharapkan dapatkan menambah umur simpan bakso.
Soal:
140.           Apakah alat pemeriksaan pengendalian temperature danger zone perebusan bakso yang tepat digunakan.
a.      Thermometer
b.      Vaneometer
c.       Bakteri dan fungites
d.      FAT deteksen test
e.      Hygrometer dan themometer
Siklamat diijinkan pada minuman yogurt 3 gram per kilo gram. Efek samping bagi kesehatan karcinogenic. Untuk pemeriksaan adanya penyimpanan dibutuhkan secara kuantitif.
Soal.
141.           Alat dan bahan apakah yang di gunakan untuk pemeriksaan yang hasilnya langsung di ketahui di tempat pengambilan sampel...
a.      Sodium hydroxside
b.      Buffer R-1774
c.       Benang wool orbeco (bebas lemak)
d.      Photometer orbeco hellige dan sal 1,2
e.      Elektrik stove
Makanan tidak boleh mengandung boraks atau natrium tetrat boraks. Sehingga pemeriksaan cukup kualiatif.
Soal.
142.           Cara pemeriksaan apakah yang minimal dapat di gunakan?
a.      identifikasi kertas kurkumin
b.      sepektrofotomeer panjuang gelombang 500 nm
c.       photometer orbeco helige
d.      kromatografi kertas
e.      kromatografi acid test
kebersihan tangan penjamak makanan merupakan sumber kontaminan untuk itu perlu pengamatan mikro tangan pekerja.
Soal.
143.           Media agar apakah yang di gunakan untuk pengamatan E-coli tangan
a.      media nutrient agar
b.      Media vogel Johnson agar
c.       Media eosine methylene blue agar
d.      Potato dextrose agar
e.      Platte count agar

Jeroan daging ungas umum menjadi penyebab infeksi salmonella. Karena tercampurnya antara yang mentah dengan yang masak selama penanganan di dapur, sehingga menimbulkan kejadian luar biasa.
Soal.
144.           Bagamana upaya untuk menguragi risiko salmonellosis dari penjamah?
a.      Mencegah kontaminasi
b.      Pembersihan bahan mentah
c.       Pemasakan dengan baik
d.      Refrigerasi
e.      Menghilangkan carrier
Dua jam setelah makan pastel isi ayam, 40 dari 139  tamu sakit. Investigasi menemukan staphylococcus aureusdi peroleh dari isi pastel identic  dengan dari hidangan penjamah.
Soal.
145.           Bagai mana upaya untuk mengurangi resiko keracunan staphylococcus aerus pada isi pastel?
a.      Pemanasan daging 1000C selama 30 menit
b.      Penerapan standart hgyene pemotongan
c.       Menggunakan penjepitdaging masak
d.      Menyimpan dingin daging masak
e.      Mematikan staphylococcus aureus suhu 600C selama 10 menit
Dalam KLB keracunan setlah makan nasi goreng diketahui penyebabnya adalah bacillus cereus 350 juta per gram nasi, untuk pencegahan perlu pengawasn nasih goreng adanya bacillus cereus.
Soal.
146.           Media agar apah yang di gunakan untuk pemeriksaan bacillus cereus pada nasi goreng?
a.      Manitol eggyolkpolimikxin (MYP) agar
b.      Mac con kay agar
c.       Bismuth sulfit agar
d.      Selenite cysteine broth
e.      Clostridium selective agar
Setiap tempat pembuatan makanan untuk umum di tuntut melindungi kesehatan konsumen dari makanan terkontaminasi oleh penjamah, ruang pengolahan, alat masak dan bahan makanan. Untuk itu perlu uji kontaminasi.
Soal.
147.           Metode apakah untuk di ambil sampel kontaminan udara ruang pengolahan
a.      Metode cawan terbuka
b.      Metode rodac
c.       Metode bilas
d.      Metode oles atau (Swab)
e.      Metode ractal swab

Alat penyajian hidangan sop di pesta perkawinan oleh ketring menggunakan panic dengan menggunakan stainless steel. Setelah pesta akan segerah di cuci, untukmencegah pencemaran silang.
Soal.
148.           Jenis sanitizer apakah di gunakan?
a.      Sodium hipoklorine
b.      Monach 400
c.       Klenzade
d.      Kalsium hipoklorit
e.      Khloramin

Laporan
no
Contoh yang di uji
Media
Pertumbuhan mikroba
Kolagen
1
Telunjuk tangan belom di cuci
Nutrient agar
+++

2
Jari tenga dicuci tanpa sabun
Nutrient agar
+++

3
Jari manis di cuci dengan sabun
Nutrient agar
+++

Soal.
149.           Apakah perilaku penjamah makanan diatas?
a.      Tidak cuci tangan
b.      Cuci tangan dengan air mengalir
c.       Cuci tangan pakai air dan sabun
d.      Cuci tangan pakai ait dan sabun selama 20 menit
e.      Cuci tangan pakai anti septic
150. Generally recognized as safe adalah bahan yang dosis penggunaanya relatif  bebas dan tidak dibatasi seperti pati sebagai pengental . Yang temasuk dalam bahan GRAS (recognized as saf) adalah..
a.                   Garam dan gula
b.                   Gula dan pati
c.                   Penyedap dan pengawet
d.                   Garam dan pati
e.                   Gula dan penyedap
151. Lebih aman dan mudah didapat , relativ kurang stabil , diperlu jumlah banyak  , merupakan ciri-ciri bahan tambahan makanan secara...
a.      Sintetis
b.      Alami
c.       Tidak sengaja
d.      Kimia
e.      Sengaja
152. Menurut Peraturan Menteri kesehatan RI no 722/MENKES/PER/IX/88 tentang BTM  yang diisinkan digunakan pada makanan terdiri dari golongan diantaranya antioksidan, fungsi dari antioksidan yaitu untuk memperpanjang daya simpan dan meningkatkan stabilitas makanan yang banyak mengandung lemak dan minyak . Contoh dari antioksidan adalah...
a.      Asidulan
b.      Asam
c.       Asam nitrat
d.      BHT, BHA,THBP
e.      Petcin
153. Secara garis besar penggunaan bahan tambahan makanan yang dibenarkan / diperbolehkan untuk tujuan ...
a.      Untuk menyembunyikan cara pembuatan atau pengolahan yang tidak baik
b.      Untuk mengelabui konsumen
c.       Menurunkan nilai gizi makanan
d.      Mempertahankan nilai gizi makanan
e.      A dan b benar
154. Contoh dari sakuestran adalah...
a.      Asam fosfat dan asam sitrat
b.      Petcin
c.       BHB
d.      THBP
e.      Amil asetat
155. Monosodium glutamat  ( MSG ) memiliki rasa khas tetapi penggunaanya harus dibatasi. Bahan campuran yang dapat menggantikan rasa dari MSG adalah....
a.      Garam dan serbuk lada
b.      Gula dan asam
c.       Garam dan asam
d.      Gula dan garam
e.      Serbuk lada dan asam
156. Pengawet digunakan dalam pembuatan bahan makanan , karena..
a.      Mempermudah dalam pengemasan untuk pendistribusian
b.      Mencegah reaksi kimia tertentu pada bahan makanan
c.       Membantu proses penumbuhan berbagai mikroorganisme pada bahan makanan
d.      Mencegah makanan dikonsumsi dalam jangka waktu tertentu
e.      Memerindah makanan
157.           Aditif alamiah yang digunakan dalam makanan untuk memberikan warna hijau adalah..
a.      Daun pisang
b.      Daun pandan
c.       Daun salam
d.      Daun bawang
e.      Daun bayam
158.           Gejala penyakit Chinese Restorant Syndrome disebabkan karena terlalu banyak mengonsumsi...
a.      Pemanis
b.      Peyedap
c.       Pengawet
d.      Pewarna
e.      Sakarin
159.           Aditif makanan merupakan bahan kimia yang ditambahkan dari luar dan dapat menimbulkan bahaya , karena...
a.      Beberapa diantaranya dapat menimbulkan penyakit
b.      Mengurangi nilai gizi
c.       Mengubah rasa
d.      Makanan jadi cepat rusak
e.      Melezatkan makanan

160.           Seoarang akan membuat bumbu ayam kemasan yang akan dijual di sewaktu lebaran yang akan datang dan orang tersebut membuatnay 2 minngu sebelum lebaran agar bumbu tersebut awat  dan tidak busuk maka penjual tersebut menambahkan pengawet
Zat berikut ini yang digunakan agar bubmu masakan tetap awet disebut . . .
a.                   Sakrin
b.                   Benzoat
c.                   Siklamat
d.                   Sorbat
e.                   aspartamat
161.           Bahan pengawet umumnya digunakan untuk memperpanjang masa simpan bahanan makanan yang mempunyai sifat mudah rusak. Bahan ini dapat menghambat atau memmperlamabt proses dergradasi bahan pangan terutama yang disebabkan oleh faktor biologi.
Yang manakah termasuk zat pengaet pada makanan di bawah ini . . .
a.                   Asam asetat
b.                   Sukrosa
c.                   Laktosa
d.                   Manitol
e.                   Glisina
162. zat kimia yang sering di pakai sebagai bahan tamabahan seperti asam benzoat, asam sorbat, asam propionat, asam asetat dan epoxida.
Gologan apakah bahan tambahan makanan di atas . . .
a.      pemanis buatan
b.      pewarna
c.       penyedap rasa
d.      pengawet
e.      pengatur keasaman
163. natrium benzoat membantu dalam mencegah pertumbuhan jamur, interiaksinya menimbulakan kekewatiaran serius dengan asam askrobat (vitamin C). reaksi dengan vitamin c menghasilkan benzena yang terkenal menyebabkan . . .
a.      kanker pada manusia
b.      penyakit kulit
c.       ispa
d.      TBC
e.      Radang paru paru
164. Kunyit, daun suji, dan wortel merupakan pengawet . . .
a.      perwarna kimia
b.      perwrna alamiah
c.       Pengawet kimia
d.      Pemanis alamiah
e.      Pemanis bauatan
165. Bahan pengawet yang dilarang pada makanan di bawah ini adalah . . .
a.      Garam
b.      Natrium benzoat
c.       formalin
d.      sakrin
e.      sukrosa
166. siklamat merupakan pemanis buatan yang dapat mempertajam rasa manis sampai . . .
a.      100 kali lebih manis dari gula
b.      154 kali lebih manis dari gula
c.       50 kali lebih manis dari gula
d.      300 kali lebih manis dari gula
e.      500 kali lebih manis dari gula
167. Larutan asam cuka 4% larutan asam cuka adalah merupakan bahan pengawet yang di gunakan untuk mengawetkan bermacam macam . . .
a.      Roti
b.      Buah
c.       Sahur
d.      Ikan
e.      Susu
168. Untuk mencegah mengurangi kecepatan pengempalan atau pengumpalanya makanan yang mempunyai sifat higroskopis, yang bisa di tambahkan di susu, krim, dan kaldu bubuk disebut . . .
a.      Antikempal
b.      Pengatur keasaman
c.       Pemutih tepung
d.      Pengawet
e.      Pengeras
169. Dalam penambahan bahan tambah makanan seperti asam benzoate berapa gram di butuhkan dalam adonan perkilogramnya . . .
a.      2 gram/1  kg
b.      1 gram /1 kg
c.       4 gram/ 1 kg
d.      3 gram/1 kg
e.      5 gram/1 kg

170.           Bahan tambahan makanan yang berfugsi mengikat logam yang terdapat dalam bahan tambahan olahan sehingga kehadirannya membantu terjaganya kestabilan warna, cita rasa, dan tekstur makanan.contohnya adalah asam fosfat , asam sitrat,di kalium fostat, kalium sitrat BTM. Ini di gunakan dalam pengolahan makanan seperti kepiting kaleng, minyak kacang, minyak kelapa, kentang goreng beku lemak, eskrim daging awetan.
Golongan golongan diatas BTM yang di gunakan pada makanan adalah golongan…
a)      Antioksidan
b)      Pengawet
c)      Penyedap rasa
d)      Sekuestran
e)      Pewarna
171.           Bahan tambahan makanan adalah bahan yang biasanya digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan ingredient khas makanan, mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang dengan sengaja di tambahkan ke dalam makanan untukmaksud pada pembuatan, pengolahan, perlakuan, pewadahan, bungkusan,  penyimpanan, dan pengangkutan.
Tujuan penggunaan bahan tambahan makanan yang diperoleh adalah…
a)      Untuk mengelabui konsumen misalnya memberi kesan baik pada suatu makanan yang di buat dari bahan yang kurang baik mutunya
b)      Untuk mempertahankan mutu kestabilan makanan atau memperbaiki sifat sifat organoleptiknya  sehingga tidak menyimpang dari sifat alaminya
c)      Untuk memnyembu yikan cara pembuatan atau pengolahan yang tidak baik
d)      Jika mengakibatkan penurunan nilai gizi pada makanan
e)      Untuk mempertegas rasa aroma dan memberikan rasa nikmat
172.           Bahan yang di tambahkan kedaam makanan guna mencegah atau menghambat tumbuhnya jamur, bakteri, atau jasad renik dengan begitu proses pengemasan atau penguraian akibat jasad  renik dapat di cegah sehingga daya simpannya relative panjang.
Dari teks diatas pengertian dari…
a)      Pengawet
b)      Pengemulasi
c)      Pemutih dan pematang tepung
d)      Pemanis buatan
e)      Pengatur keasaman
173.           Penyimpanan dalam gudang yang basa dapat menyebabkan bahan  dapat menyerap air misalnya terjadinya hardening pada tepung tepung  yang kering sehingga tepung tepung tersebut mengeras.
Ciri ciri diatas menunjukkan kerusakan secara…
a.Kerusakan kimia
b.Kersakan mekanis
c.Kerusakan fisik
d.Kerusakan fisiologis
e.Kerusakan biologis
174.           Penyedap rasa aroma penguat rasa merupakan BTM yang dapat memberikan menambah atau mempertegas rasa dan aroma.Penggunaan penegas rasa atau sering di sebut penyedap rasa yang berfungsi untuk menambah rasa nikmat pada masakan yang diolah juga sebagai penekan rasa yang tidak diinginkan pada suatu bahan makanan.
Zat penyedap diatas berasal dari senyawa alami seperti…
a)      Bawang bombai, bawang putih, ekstrak tanaman atau sari buah, minyak esensial dari oleoresin
b)      Zat zat kimia sepeti vetsin
c)      Rempah rempah
d)      Aroma vanilla, aroma nanas
e)      Amil kaproat
175.           Kerusakan bahan makanan di tandai oleh adanya penurunan tekstur dan perkecambahan.Tanda tanda di atas merupakan kerusakan pangan secara…
a)      Kerusakan kimia
b)      Kerusakan mekanis
c)      Kerusakan fisik
d)      Kersakan fisiologis
e)      Kerusakan biologis
176.           Ikan adalah salah satu jenis makanan yang memiliki kandungan protein tinggi akan tetapi ikan mudah sekali busuk jika tidak segera diolah.
Berikut cara pengawetan ikan adalah ikan yang tepat adaah…
a)      Pendinginan,pengasapan, dan penambahan enzim
b)      Pengeringan, pembekuan, dan penambahan gula
c)      Pendinginan, pengalengan, dan penambahan garam
d)      Pengalengan, pengeringan, dan penambahan enzim
e)      Penambahan enzim, pendinginan, dan pembekuan
177.           Ragi yang berupa jamur Rhizopus Sp akan mengeluarkan enzim…dan…yang akan menguraikan protein dan lemak sehingga menghasilkan bahan yang di butuhkan oleh jamur tersebut
a)      Proteolitikdan lepolotik
b)      Psikropilik dan lepopilik
c)      Proteolitik dan lepolitik
d)      Mesopolitik dan lepolitik
e)      Proteolitik dan mesopolitik
178.            Jenis tambahamakanan berdasarkan asal bahan terdiri dari bahan alami dan bahan sintetik.Dibawah ini manakah yang paling termasuk dalam bahan tambahan makanan
a)      Lecitihin
b)      Sakarin
c)      Goitrogen
d)      Saponin
e)      Gasipol
179.           Pembusukan makanan adalah prose dekomposisi makanan sebagian atau seluruhnya dari makanan dari kadaan normal menjadi tidak normalsebagai proses akibat dariproses berikut ini kecuali…
a)      Pemanasan
b)      Pematangan
c)      Pencemaran
d)      Pendinginan
e)      pengemasan

Nama  :  Nur hardiyanti
Nim     :  PO.714.221.151.069
180.           Pemanis buatan yang tidak mengandung kalori  dianjurkan untuk  dikonsumsi para penderita penyakit tertentu yang ingin menikmati rasa manis secara aman.
Penyakit tersebut diantaranya adalah ....   ?
a.      Kanker
b.      Tekanan darah tinggi
c.       Diabetes melitus
d.      Diabetes insipidus
e.      Jantung

181.           Monosodium glutamat (MSG) memiliki rasa yang khas tetapi penggunaannya harus dibatasi.
Bahan campuran yang dapat menggantikan rasa dari MSG adalah .... ?
a.      Garam dan serbuk lada
b.      Gula dan asam
c.       Garam dan asam
d.      Gula dan garam
e.      Asam dan air
182.           Supaya komposisi makanan tetap stabil dan bercampur sempurna maka dalam bahan makanan perlu ditambahkan bahan aditif .
Apakah nama Bahan aditif tersebut... ?
a.      Pengikat logam
b.      Pengembang alami
c.       Anti-kempal sintetis
d.      Pengemulsi
e.      Pengawetan
183.           Bahan ini sebenarnya adalah pengawet yang digunakan untuk mengawetkan mayat dan berbahaya jika termakan.
Pengawet tersebut adalah ... ?
a.      Etil format
b.      Etilen oksida
c.       Natrium nitrat
d.      Natrium benzoat
e.      Formalin
184.           Warna  merah  lempunyang pada makanan akan dihasilkan jika makanan dicampur dengan pewarna .
Apa nama pewarna  makanan  tersebut ... ?
a.      Fd  dan yellow no 5
b.      Fd  dan yellow no 6
c.       Fd  dan red no 2
d.      Fd  dan c red no 3
e.      Fd  dan c green no 3
185.           Bahan pengawet yang digunakan untuk mencegah timbulnya  bau tengik pada minyak .
Apa nama bahan pengawet tersebut ... ?
a.      Formalin
b.      Butil hidroksitoluena
c.       Asam sitrat
d.      Natrium benzoate
e.      Etilen oksida
186.           Monosodium glutamat, siklamat, dan natrium benzoat  secara  berturut-turut.
Merupakan adiktif yang berguna untuk ... ?
a.      Pengawet, penyedap, pemanis
b.      Penyedap, pemanis, pengawet
c.       Pemanis,penyedap, pengawet
d.      Pengawet, pemanis, penyedap
e.      Perasa buatan
187.           Daun salam, terasi, serai,  dan daun pandan adalah bahan  alami yang biasa digunakan .
Apa kegunaan dari bahan alami ... ?
a.      Pewarna
b.      Pengawet
c.       Pemanis
d.      Penyedap rasa
e.      Perasa
188.           ikan adalah salah satu jenis makanan yang memiliki kandungan protein tinggi. Akan tetapi, ikan mudah sekali busuk jika tidak segera diolah.

Berikut ini cara pengawetan ikan yang tepat adalah... ?
a.      pendinginan, pengasapan, dan penambahan enzim
b.      pengeringan,pembekuan,dan penambahan gula
c.       pendinginan, pengalengan, dan penambahan garam
d.      pengalengan, pengeringan, dan penambahan enzim
e.      pembekuan
189.           kerusakan bahan pangan ditandai oleh adanya penurunan tekstur, berat dan perkecambahan.
Tanda-tanda diatas merupakan kerusakan pangan secara ... ?
a.      kerusakan kimia
b.      kerusakan fisik
c.       kerusakan fisiologis
d.      kerusakan mekanis
e.      kerusakan biologis
190.           Beberapa komponen penyedap sintesis berperan sebagai….
a.      Penguat aroma pada penyedap alami
b.      Pengembang makanan
c.       Penyedap rasa asam
d.      Penghilang bau amis pada makanan
e.      Masa tahan lama pada makanan
191.           Pengaturan keasaman dijadikan sebagai bahan tambahan makanan untuk….
a.      Untuk mempercantik fisik makanan
b.      Untuk menjadikan makanan lebih netral/basa
c.       Untuk menambah aroma makanan
d.      Untuk memberikan keunikan pada makanan
e.      Untuk menjaga  makanan agar tidak berbulu
192.           BTM atau aditif makanan yang dapat meningkatkan nilai gizi adalah….
a.      Karbohidrat dan protein
b.      Karbohidrat dan vitamin
c.       Protein ,mineral ,dan vitamin
d.      Lemak, protein, dan mineral
e.      Karbohidrat, lemak,dan vitamin
193.           BTM yang dapat menyebabkan rasa manis pada makanan yang tidak atau hamper tidak memiliki nilai gizi adalah….
a.      Pewarna
b.      Pengawet
c.       Antikempal
d.      Pemanis buatan
e.      Antioksidan
194.           Antikempal adalah bahan tambahan pangan yang dapat memecah pengempal pangan yang berupa serbuk atau tepung, yang termasuk jenis antikempal adalah….
a.      Propigalat
b.      Propianat
c.       Siklamat
d.      Sakarin
e.      Garam-garam asam silikat
195.           Senyawa yang dapat memperlambat oksidasi di dalam bahan pangan adalah pengertian dari….
a.      Pengawet
b.      Antikempal
c.       Pewarna
d.      Anti keasaman
e.      Antioksidan
196.           Penggunaan antioksidan pada makanan atau pangan seperti….
a.      Produk instan
b.      Rempah-rempah
c.       Makanan jadi
d.      produk ikan/dagung
e.      makanan setengah masak
197.           Menurut PERMENKES RI Nomor 722/Menkes/per/IX/88, ada beberapa BTM yang dilarang untuk digunakan pada makanan, salah satunya yaitu….
a.      Rhodamin B
b.      Aspirin
c.       Natrium tetraborat
d.      Kalium bromat
e.      Dulsin
198.           Bahan tambahan makanan yang dapat menyebabkan kerusakan organ dalam tubuh dan kanker adalah….
a.      Dulsin
b.      Formalin dan Rhodamin
c.       Aspirin
d.      Kalium bromate
e.      Kalium klorat
199.           Rumus kimia Formalin adalah….
a.      HCHO
b.      KClO3
c.       HCl
d.      H2SO4
e.      CaCl3
200.           Zat aditif adalah bahan yang sengaja di tambahkan ke dalam makanan untuk meningkatkan kualitas makanan.

PERTANYAAN:
 Tujuan dari penambahan zat aditif pada makanan adalah.....
A.      Menghambat pertumbuhan mikroba pada makanan
B.      Sebagai penambahan warna
C.      Mencegah munculnya jamur pada makanan
D.     Pengatur Keasaman (Acidity Regulator)
E.      Pemutih dan Pematang Telur (Flour Treatment Agent)
201.           Seperti kita ketahui Pemanis merupakan senyawa kimia yang sering ditambahkan dan digunakan untuk keperluan produk olahan pangan, industri, serta minuman dan makanan kesehatan. Dan adapun faktor-faktor yang perlu diperhatikan untuk mengetahui hubungan struktur kimia bahan pemanis salah satunya yaitu intensitas rasa manis. karna Intensitas rasa manis menunjukkan kekuatan atau tingkat dasar kemanisan suatu bahan pemanis.

PERTANYAAN:
Dalam menunjukkan kekuatan rasa manis yang ditimbulkan oleh bahan pemanis         dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya adalah......
A.      Ph dan suhu
B.      Warna
C.      Suhu dan sifat mediumnya (cair atau padat)
D.     Rasa dan bau
E.      Sakarin dan sikalamat

202.                      Sakarin adalah zat pemanis buatan yang dibuat dari garam natrium dari asam
sakarin berbentuk bubuk kristal putih, tidak berbau dan sangat manis. Di samping rasa manis, sakarin juga mempunyai rasa pahit yang disebabkan oleh
kemurnian  yang rendah dari proses  sintesis.

PERTANYAAN:
Intensitas rasa manis garam natrium sakarin cukup tinggi, yaitu kira-kira..........kali sukrosa 10%.
A.      20  - 70
B.      30  - 60
C.      40 - 50
D.     200 -700
E.      300 – 600

203.                      Tujuan penggunaan bahan tambahan pangan adalah dapat meningkatkan atau mempertahankan nilai gizi dan kualitas daya simpan, membuat bahan pangan lebih mudah dihidangkan, serta mempermudah preparasi bahan pangan. Namun tidak semua bahan tambahan pangan bisa gunakan menurut Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/1988.

PERTANYAAN:
Ada beberapa bahan Tambahan yang dilarang digunakan dalam makanan, menurut
Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/1988 yaitu......
A.      Antioksidan (Antioxidant)
B.      Antikempal (Anticaking Agent)
C.      Pemanis Buatan (Artificial Sweeterner)
D.     Pengawet (Preservative)
E.      Formalin (Formaldehyd)

204.                      Pemanis ditambahkan kedalam bahan pangan mempunyai beberapa tujuan
diantaranya  sebagai pangan pada penderita diabetes mellitus karena tidak menimbulkan kelebihan gula darah. Pada penderita diabetes mellitus  disarankan menggunakan pemanis sintesis untuk menghindari bahaya gula.

PERTANYAAN:
Yang di maksud dengan pemanis sintesis (pemanis buatan) adalah.......
A.      Sakarin (Garam Natrium)
B.      Formalin(Formaldehyd)
C.      Antioksidan (Antioxidant)
D.     Zat aditif
E.      Antikempal (Anticaking Agent)

205.                      Pemanis sintesis sakarin (Garam natrium) secara luas digunakan sebagai pengganti gula karena mempunyai sifat yang stabil, non karsinogenik, nilai kalori rendah, dan harganya relatif murah. seperti halnya pada bahan makanan berkalori rendah pada permen karet yang banyak di sukai orang karna rasa dan bentuknya yang menarik.

PERTANYAAN:
Dalam penambahan sakarin pada bahan makanan pada permen karet memiliki batas maksimal pengguna sebanyak......
A.      100mg/kg (Na-sakarin)
B.      200 mg/kg (Na-sakarin)
C.      300 mg/kg (Na-sakarin)
D.     400 mg/kg (Na-sakarin)
E.      50mg/kg (sakarin)

206.                      Permen karet terbuat dari bahan alami atau sintetis getah sebagai ramuan utamanya memiliki gizi dan rasa pokok, seperti gula dan zat pengharum, dimana akan berangsur-angsur hilang oleh kunyahan (Belitz dan Grosch, 1986).

PERTANYAAN:
Permen karet  memiliki manfaat serta kerugian dalam mengunyah permen tersebut. Dan salah satu kerugian mengunyah permen karet yaitu......
A.      Mengunyah permen karet menyebabkan rongga mulut berulang-ulang melakukan gerakan mengigit
B.      Permen karet yang sifatnya melekat erat, dapat membersihkan sisa-sisa makanan pada permukaan gigi
C.      memperlancar aliran darah dibagian wajah dan juga melatih otot-otot untuk mengunyah dan menggigit
D.     sering mengunyah permen karet dapat beresiko memiliki bentuk wajah segi empat, karena otot-otot rahang mungkin terlalu terlatih sehingga sangat cepat pertumbuhannya.
E.      Menyegarakan bau mulut

207.                      Formalin umumnya digunakan dalam industri plastik, kertas, tekstil, cat dan mebel, juga digunakan untuk mengawetkan mayat. Akan tetapi banyak orang yang salah mempergunakan formalin tersebut,yang biasanya banyak di temukan pada makanan. sehingga banyak orang yang terganggu kesehatannya.

PERTANYAAN:
Jika mengkomsumsi formalin maka dapat menyebabkan penyakit.......
A.      Kanker
B.      Tumor
C.      Gangguan pada hati
D.     Hepatitis
E.      Iritasi kulit

208.                      Formalin dalam peraturan Menteri kesehatan RI Nomor 1168/Menkes/Per/X/1999 dinyatakan sebagai bahan berbahaya dan dilarang penggunaannya dalam makanan, karena bahan formalin di peruntukkan untuk mayat ataupun bahan olahan kayu dll.

PERTANYAAN :
Gejala apa yang di timbulkan akibat keracunan formalin ....
A.      Mual -  mual.
B.      Penyakit kulit
C.      Kematian.
D.     Kerusakan ginjal
E.      Diare
209.                      Aspartam yang dikenal dengan nama dagang equal, merupakan salah satu bahan tambahan pangan telah melalui berbagai uji yang mendalam dan menyeluruh aman bagi penderita diabetes mellitus. Namun tidak semua jenis bahan makanan ataupun minuman dapat di tambahkan aspartam.

PERTANYAAN:
Penggunaan aspartam pada minuman ringan kurang menguntungkan karena.....
A.      Rasa pada minuman bertahan lama
B.      mengakibatkan turunnya rasa manis
C.      mengentalkan minuman
D.     warnanya memudar
E.      menurungkan tingkat ke asaman pada minuman ringan
Pernyataan untuk soal no.1-3
“Penggunaan Formalin Dalam Produk Ikan Asin”
Berita mengenai banyaknya beredar ikan asin berbahaya kian santer. Ikan asin yang menggunakan formalin ini bisa menyebabkan kulit melepuh hingga kanker. Di sinyalir sudah dua tahun terakhir ini nelayan di Indonesia menggunakan zat berbahaya ini.
Penelitian di laboratorium menunjukkan hasil positif untuk hampir seluruh produk ikan asin dari Teluk Jakarta. Dalam ikan asin kecil seperti jambal dan cumi-cumi, untuk 10 gramnya terdapat lebih dari 1,5 ppm (part per million/satu per sejuta) formalin. Menurut Kepala Bagian Unit Pelaksana Teknis Balai Pengujian Mutu Hasil Perikanan Jakarta Devi Lydia, ikan yang mengandung cairan pengawet mayat bisa langsung diketahui. “Keras sekali, karena diluar kering tetapi didalamnya basah”, kata Lydia baru-baru ini.
“sumber: http://cikarangonline.com/2011/02/ikan-asin-berbahaya-beredar-di-pasaran-waspadalah.html
  1. Dari wacana di atas permasalahan yang tepat berhubungan dengan penggunaan bahan tambahan makanan yang berbahaya adalah...
a.       Penggunaan formalin menyebabkan kulit melepuh hingga kanker.
b.      Penggunaan formalin dalam produk ikan asin kian bertambah banyak.
c.       Ikan asin yang berformalin memiliki tekstur yang keras namun tetap basah didalamnya.
d.      Formalin merupakan slah satu zat yang dilarang penggunaanya dalam produk makanan.
  1. Pertanyaan yang tepat berkaitan dengan wacana permasalahan penggunaan formalin dalam produk ikan asin adalah...
a.       Mengapa para nelayan menggunakan formalin dalam pengawetan ikan asin?
b.      Bagaimana upaya mengatasi penggunaan formalin dalam produk ikan asin?
c.       Apakah dampak yang ditimbulkan dari penggunaan formalin dalam jangka waktu yang lama?
d.      Selain ikan asin, dalam produk makanan apa saja penyalahgunaan formalin dapat ditemukan?
  1. Pernyataan dibawah ini yang merupakan solusi tepat dari permasalahan dalam wacana diatas adalah...
a.       Mengganti formalin dengan batang serai.
b.      Mengganti bahan formalin dengan daun jeruk.
c.       Mengganti bahan formalin dengan pengawet boraks.
d.      Mengganti bahan formalin dengan garam.
  1. Penyimpanan dalam gudang yang basah dapat menyebabkan bahan dapat menyerap air, misalnya terjadi Hardening pada tepung-tepung tersebut mengeras atau membatu. Ciri-ciri diatas menunjukkan kerusakan pangan secara?
a.       Kerusakan Kimia
b.      Kerusakan Fisik
c.       Kerusakan Mekanis
d.      Kerusakan Fisiologis
e.      Kerusakan Biologis
  1. .... merupakan lipid buatan dalam penambahan gizi yang sebagai antioksidan, zat adiktif yang harus dihindari dan terdapat pada sereal, permen karet, potato chips, minyak sayur.
a.       Olestra
b.      Asam lLaktat
c.       Trans Fat
d.      BHA ( butylated hydoxyanisole ) dan BHT ( butylated hydroxytoluene )
e.      Prophyl Gallate
  1. Ragi tempe yang berupa jamur Rhizopus Sp akan mengeluarkan enzim ...... dan ...... yang akan menguraikan protein dan lemak sehingga akan dihasilkan bahan yang dibutuhkan oleh jamur tersebut.
a.       Psikropilik dan Lepolitik
b.      Proteolitik dan Mesopilik
c.       Mesopilik dan Lepolitik
d.      Proteolitik dan Lepolitik
e.      Proteolitik dan Psikropilik
  1. Berikut adalah bahan tambahan yang dilarang, kecuali...
a.       Formalin
b.      Boraks
c.       Minyak nabati yang dibromisasi
d.      Kalium Klorat
e.      Squestran
  1. Penambahan rasa manis pada buah-buahan dapat ditambahkan gula yang juga berfungsi sebagai pengawet. Alasan yang mendasari bahwa gula dapat berperan sebagai pengawet adalah....
a.       Kadar air dalam buah menjadi bertambah.
b.      Kadar air dalam buah menjadi berkurang.
c.       Kadar air yang tinggi mampu mengurangi jumlah mikroba yang hidup.
d.      Rasa manis yang tidak disukai mikroba.
  1. a. Bahan Yang Tidak Lazim Dikonsumsi  Sebagai Makanan
b Bukan Khas Komposisi Makanan
c Hasil Lebih Baik Dibandingkan Dengan Tanpa BTP
d Tidak Mempengaruhi Sifat Khas Makanan Sama Sekali
e Kontaminan Tidak Termasuk
Yang bukan termasuk pengertian bahan tambahan makanan/pangan menurut CAC dan Permenkes 722/Menkes/Per/IX/88 adalah....
a.       a dan b
b.      d saja
c.       c dan e
d.      b dan c
e.      a dan c
  1. Aditif makan merupakan bahan kimia yang ditambahkan dari luar dan dapat menimbulkan bahaya, karena...
a.       Beberapa diantaranya dapat menimbulkan penyakit.
b.      Mengurangi nilai gizi.
c.       Mengubah rasa.
d.      Makanan jadi cepat rusak.
220.                      Daun salam ,terasi ,serei dan daun pandan adalah bahan alami yang bisa di gunakan untuk .....
a.      Penyedap rasa
b.      Pewarrna
c.       Pengawet makanan
d.      Pemanis
e.      Pengecut makanan
221.                      Seorang penjual somay di lapangan syech yusuf menggunakan saous tomat . Dalam saous sering di gunakan pengawet .........
a.      Sakarin
b.      Zat aditif
c.       Sorbat
d.      Siklamat
e.      Benzoat
222.                      Pak jodi  seorang pengusahan dia memiliki toko di mana mana.Makananan yang di jual pak jodi di tokonya dapat bertahan lama karena di tambahkan .......
a.      Bahan pemanis
b.      Bahan pengawet
c.       Bahan  penggaring
d.      Asam manis
e.      Bahan penstabil
223.                      Adapun bahan tambahan makanan yang  di izinkan digunakan dalam makanan menurut permenkes  RI.No.722/MenKes/Per/IX/1988 adalah ..........
a.      Antioksidan
b.      Benzoant
c.       Sakarin
d.      Zat adiktif
e.      Penggaring
224.                      Bahan tambahan makananan alami yang berasal dari tumbu tumbuhan tidak menimbulkan efek samping yang tidak membahayakan kesehatan adalah
a.      Testil
b.      Sakarin
c.       Kunyit,daun padan, wortel
d.      Benzoant
e.      Methanil yellow

225.                      Seorang penjual nasi kuning menggunakan pewarna alami untuk mengubah warna nasi tersebut dengan ...
a.      Temulawak
b.      Jambu
c.       Kunyit
d.      Seledri
e.      Pewaarna testil
226.                      Zat pewarna testil yang digunakan sebagai pewarna makanan yang sering kita  temukan pada makanan makanan adalah
a.      Methanil yellow
b.      Benzoant
c.       Kunyit dan wortel
d.      sakari
e.      Rhodamin-B

227.                        Asam borat atau Boraks (boric acid) merupakan zat pengawet berbahaya yang tidak dizinkan digunakan sebagai campuran bahan makanan. Boraks adalah senyawa berbentuk kristal putih, tidak berbau, dan stabil pada suhu dan tekanan normal. Dalam air, boraks berubah menjadi natrium hidroksida dan asam borat.
Boraks ini sering disalah gunakan untuk dicampurkan dalam pembuatan..
a.    Bakso dan tahu
b.    Sup
c.    Nasi kuning
d.    Coca cola
e.    Air menerel
228.                      Bahan tambahan pada makanan yang diberikan dengan tujuan menarik perhataian konsumen, menambah kelezatan, meningkatkan kualitas produk dan membuat produk lebih tahan lama disebut...
a.      Kalium nitrit
b.      Gula debu
c.       Siklamat
d.      Sodium
e.      Zat adiktif
229.                      Salah satu rasa dan aroma yang dikenal luas di Indonesia adalah vetsin dan terdapat banyak merek di pasaran seperti sasa, ajinomoto, miwon dan lain-lain. Penyedap rasa tersebut mengandung senyawa yang di sebut....
a.      Pengumulsi
b.      Monosodium glutamat
c.       Pengental
d.      Pemantap
e.      Antioksidan

NAMA              : ARINI ANGGRIANI
NIM                 : PO 714221151049

230.                      Bahan pengawet adalah zat kimia yang dapat mengahambat kerusakkan pada makanan, karena serangan bakteri ragi dan cendawan. Ada beberapa Reaksi-reaksi kimia yang sering yang harus di kendalikan, reaksi-reaksi kimia tersebut adalah...
a.      Antioksidan
b.      kehitaman
c.       kekuningan
d.      pencoklatan (browning)
e.      kemerah-merahan



NAMA : ARSIL
NIM     : PO 714221151050
1 .Yang termasuk dalam pengawet butan yang benar adalah...
Benzoate, sorbat, BHA
b.      BHT, olestra, asam asetat
c.       Asam laktat, Asam asetat, sulfit
d.      Garam nitrit, asam asetat, sorbet
Propilonat, prophyl gallate, BHT

2.      Bahan tambahan makananan alami yang berasal dari tumbu tumbuhan tidak menimbulkan efek samping yang tidak membahayakan kesehatan adalah
a.      Testil
b.      Sakarin
c.       Kunyit,daun padan, wortel
D.Methanil yellow
e. Benzoat

3. Ragi tempe yang berupa jamur Rhizopus Sp akan mengeluarkan enzim ...... dan ...... yang akan menguraikan protein dan lemak sehingga akan dihasilkan bahan yang dibutuhkan oleh jamur tersebut.
a.       Psikropilik dan Lepolitik
b.      Proteolitik dan Mesopilik
c.       Mesopilik dan Lepolitik
d.      Proteolitik dan Lepolitik
e.      Proteolitik dan Psikropilik

4. Penambahan rasa manis pada buah-buahan dapat ditambahkan gula yang juga berfungsi sebagai pengawet. Alasan yang mendasari bahwa gula dapat berperan sebagai pengawet adalah....
a.       Kadar air dalam buah menjadi bertambah.
b.      Kadar air dalam buah menjadi berkurang.
c.       Kadar air yang tinggi mampu mengurangi jumlah mikroba yang hidup.
d.      Rasa manis yang tidak disukai mikroba.

5. Bahan tambahan makanan yang dapat menyebabkan kerusakan organ dalam tubuh dan kanker adalah….
a.         Dulsin
b.         Formalin dan Rhodamin
c.         Aspirin
d.         Kalium bromate
e.         Kalium klorat

6.      kerusakan bahan pangan ditandai oleh adanya penurunan tekstur, berat dan perkecambahan.
Tanda-tanda diatas merupakan kerusakan pangan secara ... ?
a.         kerusakan kimia
b.         kerusakan fisik
c.         kerusakan fisiologis
d.         kerusakan mekanis
e.         kerusakan biologis

7. Aditif makan merupakan bahan kimia yang ditambahkan dari luar dan dapat menimbulkan bahaya, karena...
a.       Beberapa diantaranya dapat menimbulkan penyakit.
b.      Mengurangi nilai gizi.
c.       Mengubah rasa.
d.      Makanan jadi cepat rusak.

8. Ciri-ciri Mie basah yang mengandung formalin adalah, kecuali...
a.         Tidak rusak sampai 2 hari
b.         Tidak di kerumuni lalat
c.         Tekstur lebih kenyal
d.         Tampak mengkilat dan tidak lengket
e.         Tidak tercium bau formalin


9. Lapisan timah dalam kamasan kaleng sarden berfungsi untuk. . .
a.         Pelindung bnturan
b.         Menahan panas
c.         Menangkal karat
d.         Menangkal pengembunan
e.         Menangkal perubahan

10. Senyawa yang dapat memperlambat oksidasi di dalam bahan pangan adalah pengertian dari….
a.         Pengawet
b.         Antikempal
c.         Pewarna
d.         Anti keasaman
e.         Antioksidan

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

PROPOSAL ENGOLAHAN DAN PENGAWETAN MAKANAN DENGAN CARA DEHIDRASI

Gambar
Mata kuliah                    :     Pemyehatan Makanan M inuman-B Dosen                             :     KHIKHI PURNAWATI KASIM , SKM, M.Kes PROPOSAL “ PENGOLAHAN DAN PENGAWETAN DENGAN DEHIDRASI PADA KERUPUK NASI MENGGUNAKAN BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH ”   Arini Anggriani                        PO. 7142211510 49 KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN MAKASSAR KESEHATAN LINGKUNGAN PRODI D-IV 201 7         DAFTAR ISI KATA PENGANTAR .........................
Baca selengkapnya

LAPORAN PEMERIKSAAN LOGAM-LOGAM BERAT PADA MAKANAN

Gambar
NAMA DOSEN          : KHIKI PURNAWATI KASIM SST,.M.Kes MATA KULIAH         : PENYEHATAN MAKANAN DAN MINUMAN “ LAPORAN PEMERIKSAAN LOGAM-LOGAM BERAT PADA MAKANAN “   OLEH : ARINI ANGGRIANI           PO 71.4.22.15.1.049 KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN MAKASSAR JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN PRODI D.IV 2017/2018   PEMERIKSAAN ARSEN (AS) PADA MAKANAN A.     Dasar Teori Arsen (As) atau sering disebut arsenik adalah suatu zat kimia yang ditemukan sekitar abad-13. Sebagian besar arsen di alam merupakan bentuk senyawa dasar yang berupa substansi inorganik. Arsen inorganik dapat larut dalam air atau berbentuk gas dan terpapar pada manusia. Menurut National Institute for Occupational Safety and Health (1...
Baca selengkapnya